Les vaches

Puisque l’AOC traduit le lien d’un produit à son terroir, les troupeaux de vaches sélectionnés pour la production du Reblochon sont composés exclusivement de 3 races montagnardes : 

• Abondance,
• Tarine
• et Montbéliarde.

Leur alimentation est entièrement naturelle :  herbe pâturée pendant la période estivale et foin distribué à volonté complémenté de céréales en période hivernale. Le cahier des charges de l’AOC exclut toute forme d'alimentation fermentée, ce qui renforce l'influence de la flore des alpages. La culture ou l’incorporation d’OGM dans la ration sont également interdits. Les conditions climatiques influent sur le déplacement des troupeaux de vaches. Généralement sorties de l'étable début mai, les bêtes montent courant juin en alpage après avoir pâturé dans le bas de la vallée. Elles resteront en altitude jusqu'au début du mois d'octobre, puis elles regagneront les étables afin d'y passer l'hiver.

L'abondance :
est une vache originaire de la vallée d'Abondance en Haute-Savoie. Elle se reconnaît facilement à sa robe acajou. La tête, les pattes, la queue et le ventre sont blancs.
Elle a souvent des taches autour des yeux qui ressemblent à des lunettes qui la protègent du soleil. On la trouve presque exclusivement au Pays du Reblochon et du fromage d'Abondance .

La Tarine :
est une vache originaire de Tarentaise en Savoie (la haute vallée de l'Isère). Elle est toute entière de couleur noisette avec des yeux sombres comme maquillés de noir. On retrouve cette race dans le Beaufortain, dans toute la Tarentaise et un peu dans les Aravis.

La Montbéliarde :
est originaire des Monts du Jura.
Sa robe est blanche avec des grandes taches rouges sur tout le corps. C'est la race de montagne la plus importante en effectifs. On la trouve bien sûr dans le Jura son pays d'origine, mais aussi dans les Alpes du Nord, le Massif Central et même dans certains pays d'Europe de l'Est.