Les fromagers

• En fruitière :
  Le plus souvent de structure coopérative, la fruitière en Savoie est la propriété de plusieurs producteurs de lait qui emploient un fromager. Le lait de ces producteurs est mis en commun et permet de fabriquer du fromage, fruit de leur travail, d'où le mot de fruitière. Il y a aujourd'hui une dizaine de fruitières au pays du Reblochon. Certains producteurs livrent eux-mêmes le lait à la fruitière.

• En fromagerie :
  La fromagerie est la propriété de fromagers dont des camions viennent chaque jour chercher le lait, conservé au froid dans les fermes. Les fromageries organisent la collecte, les fromagers transforment le lait en Reblochon.

On reconnaît le Reblochon laitier ou fruitier à sa pastille rouge.

Une seule fruitière transforme encore le lait deux fois par jour. Les autres fruitières et fromageries transforment le lait de deux traites une fois par jour, tôt le matin.