Apports nutritionnels

Se nourrir d'alpages en été, c'est bon pour la biodiversité !
Une vache qui s'alimente de toute la diversité de la végétation alpestre donne un lait cru d'une composition particulière, qui lui-même influe sur la texture et le goût du fromage. Résultat : comme tous les fromages traditionnels de Savoie, le Reblochon est naturellement riche de qualités nutritionnelles (calcium, protéines, minéraux, vitamines) et se caractérise par une forte teneur en acides gras insaturés, notamment oléique (celui de l'huile d'olive). Le goût du produit est l'expression de la flore naturelle présente dans le lait cru.

Le lait cru : travailler un lait cru permet de conserver les flores microbiennes présentes naturellement dans le lait, plusieurs dizaines d'espèces bactériennes vont ainsi participer à établir les caractéristiques nutritionnelles du produit.

L'apport en calcium, protéines, minéraux, vitamines et acides gras essentiels qui lui confèrent une place de choix dans l'alimentation.

• Le calcium
  
  
• Les acides aminés : les protéines de lait, facilement assimilables, contiennent les 9 acides aminés indispensables pour l'homme et non fabriqués par l'organisme.
  
  
• Les acides gras : la richesse en matières grasses des fromages apporte à l'organisme les acides gras bénéfiques pour la santé et indispensables en tant que source d'énergie, pour le maintien des structures membranaires des cellules et le bon fonctionnement du système nerveux. Les acides gras transportent la vitamine A (fondamentale pour la vision) et la vitamine D (indispensable pour l'assimilation du calcium).
  

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