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La fabrication du reblochon fermier
 

  • Fermier et différent

Le Reblochon fermier est fabriqué à la ferme avec le lait du même troupeau, 2 fois par jour, juste après la traite. Les ferments sont ensemencés dans le lait dès la fin de la traite.

La majorité des étapes de la fabrication sont faites manuellement :

  • décaillage,
  • moulage dans des toiles de lin
  • pré-affinage sur des planches en épicéa dans la cave de la ferme.

Les Reblochons restent à la ferme pendant au moins 6 jours, puis ils sont généralement vendus à un affineur qui finira de leur prodiguer les soins nécessaires pour continuer l'affinage.

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Un fromage de Savoie  traditionnel, reconnu par une AOP