Fermier et différent

Le Reblochon fermier est fabriqué à la ferme avec le lait du même troupeau, 2 fois par jour, juste après la traite. Les ferments sont ensemencés dans le lait dès la fin de la traite.

La majorité des étapes de la fabrication sont faites manuellement :

• décaillage,
• moulage dans des toiles de lin
• pré-affinage sur des planches en épicéa dans la cave de la ferme.

Les Reblochons restent à la ferme pendant au moins 6 jours, puis ils sont généralement vendus à un affineur qui finira de leur prodiguer les soins nécessaires pour continuer l'affinage.