18 ateliers
de transformation sont habilités à transformer du lait en Reblochon.
On appelle fruitière ou fromagerie les lieux où l’on recueille le lait et l’on produit le fromage.
Le lait des deux traites quotidiennes provenant de plusieurs fermes est assemblé et transformé en Reblochon une fois par jour, dans un délai de 24 heures.
Le Reblochon porte alors une pastille de caséine rouge, on parle de Reblochon laitier.
Les fromageries et fruitières sont également affineurs et se chargent de la commercialisation des Reblochons laitiers.