Pour les enfantsDécouvre l'histoire du Reblochon

Le Reblochon

Découvre les races de vaches qui produisent le lait servant à la production du Reblochon.

C’est un peu l’intello du groupe avec ses tâches marrons qui lui servent de « lunettes » autour des yeux. Originaire de Haute Savoie, elle a une robe acajou et la tête blanche !

Abondance

Originaire des Mont du Jura, elle se reconnaît à sa robe blanche tachetée de marron sur tout le corps.

Montbéliarde

Originaire de Tarentaise, c'est une vache de caractère qui sait séduire les éleveurs avec ses longs cils. Tu peux la reconnaître à sa couleur noisette et ses yeux comme maquillés de noir.

Tarine

Découverte du pays du Reblochon

ferme reblochon
Etape 1

La ferme

Depuis 1958 le Reblochon est reconnu comme un fromage d’Appellation d’Origine Protégée. Cela signifie que la production du Reblochon est très réglementée.

Pour fabriquer un Reblochon, il faut 4.2L de lait.

Découvre comment le lait est transformé en Reblochon en suivant les différentes étapes.

caillage reblochon
Etape 2

Le caillage

C’est l’étape de fabrication où le fromager ajoute de la présure dans le lait. Cette enzyme naturelle, sous forme de liquide, va permettre de faire cailler le lait.

Au bout de 40 minutes, le lait va passer de l’état liquide à l’état semi-solide.

decaillage reblochon
Etape 3

La découpe du caillé

Le décaillage : c’est le fait de découper le lait qui a caillé.
Il va être minutieusement tranché à l’aide d’un tranche-caillé jusqu’à obtenir de petits grains de la taille d’un grain de maïs.

moulage reblochon
Etape 4

Le moulage

Après avoir séparé le caillé (solide) et le petit lait (liquide), les grains de caillé sont répartis dans des moules percés afin de permettre l’évacuation du petit lait encore présent.

A cette étape, le fromage prend sa forme.

caseine reblochon
Etape 5

La pastille de caséine

On pose une pastille de caséine sur chaque fromage. Cette pastille est fabriquée à base de lait et est entièrement comestible. Elle garantit l’origine et la traçabilité du Reblochon.

Le saviez vous ? La pastille de couleur : verte pour les Reblochons fermiers et rouge pour les Reblochons laitiers.

pressage reblochon
Etape 6

Le pressage et l'égouttage

Lorsque le caillé est mis dans les moules il est encore rempli de petit lait. On pose alors un poids dessus pour égoutter le Reblochon.

salage reblochon
Etape 7

Le salage

Une fois bien égoutté le Reblochon est trempé dans un bain de sel pendant quelques heures. Cela permet de l’assaisonner et d’aider la croûte à se former.

affinage reblochon
Etape 8

L'affinage

Les Reblochons sont déposés sur des planches en bois d’épicéa afin de leur permettre de former leur croûte, et de prendre leur texture finale.

Cette étape se passe dans des caves humides et relativement froides (12-14°C).

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