Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une sauteuse et laissez fondre doucement l’oignon émincé. Ajoutez le riz et enrobez-le bien pour le nacrer. Versez le vin blanc, laissez réduire. Ajoutez les tomates séchées coupées en lamelles. Incorporez le bouillon louche à louche. En fin de cuisson, ajoutez le zeste du citron, la ciboulette ciselée, le beurre et le parmesan. Mélangez bien. Poivrez. Laissez refroidir le risotto.
Taillez le Reblochon en petits dés.
Humectez vos mains et formez des boulettes de riz de la taille d’une clémentine en les serrant pour les rendre bien compactes.
Posez la boulette dans le creux de votre main, faites un petit puits et enfoncez délicatement un morceau de reblochon. Refermez la boulette.
Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse. Faites frire les boulettes trois par trois, environ 5 min jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.
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