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Caponata au Reblochon

Ingrédients :

  • ½ Reblochon
  • 2 aubergines
  • 2 cœurs de céleri branche
  • 150 g d’oignons doux
  • 500 g de tomates bien mûres
  • 75 g d’olives vertes dénoyautées
  • 2 c. à soupe de grosses câpres
  • 10 cl de vinaigre de vin + 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 brins de basilic
  • 2 c. à soupe de gros sel
  • Croûtons de pain aux noix.
  • 1 c. à soupe de sucre
25 Min préparation
30 Min cuisson
4 Personnes

Préparation :

  • Rincez les aubergines, coupez-les en cubes. Mettez-les dans une passoire et saupoudrez-les de gros sel. Laissez-les dégorger 30 min.

 

  • Ébouillantez les tomates, refroidissez-les. Ôtez les graines et hachez la pulpe.

 

  • Rincez les cubes d’aubergines et épongez-les. Faites-les dorer 7 à 8 min dans une sauteuse huilée. Réservez. Mettez les oignons émincés et le céleri coupés en rondelles dans la sauteuse, faites-les blondir 3 min à feu doux. Ajoutez les tomates et mélangez. Ajoutez le vinaigre et le sucre. Salez et laissez réduire à feu doux 15 min en remuant.

 

  • Remettez les aubergines dans la sauteuse. Portez à ébullition puis ajoutez les câpres et les olives. Faites cuire doucement encore 5 min.

 

  • Laissez reposer la caponata 12 h au frais. Sortez la 1 h avant de servir. Ajoutez le Reblochon en morceaux, parsemez de basilic ciselé et de croûtons de pain.

Bon appétit !

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