Brioche feuilletée, Reblochon et moutarde

Ingrédients :

1/2 Reblochon
360 g de farine
4 oeufs
6 g de sel
15 g de levure fraiche
60 g de sucre
180 g de beurre mou
200 g de beurre de feuilletage
1 pot de moutarde

90 Min préparation

35 Min cuisson

4 Personnes

Préparation :

Dans un robot pâtissier, pétrir la farine, les œufs, le sel, la levure fraiche, le sucre et le beurre à température ambiante pendant 5 min à vitesse 1 puis 10 min à vitesse 3.
Réaliser une abaisse verticale, déposer le beurre de feuilletage par-dessus.
Réaliser un tour simple dans le sens de la soudure. Laisser reposer 20 min, réaliser un autre tour simple, laisser reposer à nouveau 20 min et réaliser un dernier tour simple.
Étaler la pâte sur la longueur.
Napper de moutarde et déposer des lamelles de Reblochon de façon uniforme sur toute la pâte. (Garder un peu de Reblochon pour réaliser des petits cubes à parsemer sur les brioches.
Rouler la pâte dans la largeur en la serrant bien.
Tailler des tronçons de 8 cm de largeur. Les déposer dans des moules cercles individuel.
Couvrir d’un torchon et laisser pousser 2 h 30 à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.
Dorer les brioches à l’œuf, parsemer de quelques petits cubes de Reblochon et enfourner 35 min.
Déguster tiède.

Bon appétit !

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