Risotto à la courge butternut et au Reblochon

• Éplucher et couper en dés la courge butternut. Faire revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive ou au four, enrobés d’huile d’olive, à 170° pendant 10 à 15 mn.

•  Retirer la croûte du reblochon si besoin et le couper en lamelles et en dés. (Au préalable, mettre le reblochon au réfrigérateur pour faciliter la découpe).

• Éplucher et ciseler les échalotes. Faire suer les échalotes sans coloration. Lorsque qu’elles sont translucides, verser le riz et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois afin que tous les grains s’enrobent d’huile.

• Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer. Ajouter la moitié du thym.

• Verser le bouillon chaud, louche par louche, au cours de la cuisson du riz, tout en remuant sans cesse. Dès que le liquide est absorbé, verser une autre louche de bouillon, et ainsi de suite. Compter 15 à 20 mn de cuisson.

• Quand le riz est cuit et qu’il reste encore un peu de bouillon (1 cm environ au-dessus du niveau du riz), ajouter les dés de butternut rôtis. Mélanger.

• Puis ajouter les lamelles de reblochon et les laisser fondre, tout en continuant de remuer.

• Assaisonner si besoin et servir immédiatement, le risotto ne peut pas attendre, il doit rester onctueux. Décorer avec les dés de reblochon et le reste de thym.

Bon appétit !