Carpaccio d’Agneau de l’Adret, Reblochon, ail noir et tomates anciennes

Mélangez tous les ingrédients de la sauce, en écrasant les gousses avec une fourchette.

Faites dorer préalablement le gigot sur toutes ses faces (le carpaccio sera ainsi plus savoureux que s’il était entièrement cru) puis le mettre environ 15min au congélateur. Une fois refroidi, découpez-le en tranches les plus fines possibles.

Taillez de même un carpaccio de tomates, et découpez le Reblochon en petites tranches.

Disposez le tout sur les assiettes en alternant l’agneau, la tomate et le Reblochon. Parsemez de gousses d’ail noir émincées, d’olives et de basilic.

Salez, poivrez, arrosez de sauce, c’est prêt !

Crédit Photo : Marie Chioca